1: kyllingelårene benes ud til første led, krydres med salt og peber lægges i et smurt ildfast fad med skindet nedad.
2: kartoflerne vaskes , tørres og sættes i ovnen i groft salt i 55 min ved 200 grader.
3: De færdig bagte kartofler skæres over, massen tages ud og blandes med de fint
hakkede skalotteløg og de hakkede svampe. Ægget røres i fløden tilsættes og der smages til med salt og peber.
4: Denne masse fordeles i lårene, og steger nu 35 min ved 200 grader i ovnen.
5: Saucen: citronsaften koges lidt ned, fonden tilsættes og det koges ind til det halve. Fløden tilsættes, lad sauces reducere uden at blive for tyk, smag til og tilsæt fintskåret purløg.
6: Tilbehør: Anret denne ret med friske grønne salater der er marineret og tilsat nye grønne blancheret asparges stykker.
Opskriften er udviklet til Allégården af Stephan Oppenhagen. |