Brun urterne af, tilsæt tomatpuré, bouillon, vand og krydderurter. Lad det hele simre i 1½ time. Sigtes og smages til med salt og peber. Kalveinderlåret blendes og køres sejt med salt. Tilsæt æggehvide og fløde og saml det til en glat konsistens. Stil farsen på køl i en time. 200 g strudsekød i en strimmel, brunes af og steges næsten færdig, farsen smøres på et stykke bagepapir, hvorpå strudsekødet lægges og farsen rulles omkring. Rullen steges færdig i ovnen v/180 gr. Rullen skæres i skiver og lægges i en consommé (klaret bouillon), pyntes med kørvel og serveres med godt brød.