Stegt dyrekølle

Ingredienser til 6 – 8 personer:
1 dyrekølle på 1½ - 2 kg, 2 tsk. knust enebær, ½ tsk. timian eller rosmarin, salt, peber, 50 g smør, ½ liter bouillon, 1-2 spsk. mel, 1-2 dl fløde, evt. piskefløde.

Tilberedning: Tænd ovnen og indstil den på 250 grader. Fjern løse hinder og tør kødet. Det må ikke vaskes.
Bland krydderierne og gnid begge sider af køllen. Læg den på ovnristen over bradepanden. Høvl iskoldt smør i tynde skiver med ostehøvl. Læg halvdelen over kødet.
Brun køllen midt i ovnen ved 250 grader i ca. 15 min. Tag den ud. Dæmp varmen til 125 grader. Lad ovndøren stå åben, så går det hurtigt. Læg resten af smørret over kødet. Stik stegetermometer i kødet. Hæld bouillon i bradepanden.
Sæt kødet tilbage i ovnen i 3/4 - 11/4 time ved 62-65 grader. Si skyen fra. Sluk ovnen og lad køllen trække i ovnen, mens sovsen laves. Slut temp. 65-72 grader.

Sovs: Si skyen. Ryst 1 dl fløde og mel til jævning. Pisk denne i den kogende sky. Tilsæt evt. mere fløde. Kog sovsen op ved svag varme. Smag den til. Tilsæt evt. kulør. Virker sovsen fed, spædes op med vand.

Forskæring: Skær køllen for i meget tynde skiver på tværs af muskeltrådene.

Hertil passer: Ristede kartofler, salat a la Waldorf, evt. rønnebærgele.


www.gaardbutikker.com/tyklundgaardIndsendt af: Tyklundgaard
Her kan du købe dine råvarer: www.gaardbutikker.com/tyklundgaard